京急本線「八丁畷駅」から徒歩8分。川崎市川崎区・京町にある「やみつきもつ煮屋92」は、もつ煮を専門に販売するテイクアウト店です。
店頭に並ぶのは、約2日間かけて仕込んだもつ煮。何度もアクを取り、水洗いを繰り返して脂を丁寧に取り除くことで、すっきりとした味わいに仕上げています。
今回は、店主の石田さんに、もつ煮づくりへの思いや、仕込みで大切にしていることを伺いました。
一杯のもつ煮から始まった専門店
店主がもつ煮を作り始めたきっかけは、地方で食べた一杯でした。
当時はもつ煮が特別好きだったわけではありませんでしたが、友人に勧められて食べた味に驚き、自分でも作るようになったそうです。
試作を重ね、友人へ振る舞ううちに「販売してみたら」という声が増え、専門店として営業を始めました。
出店場所に選んだのは川崎駅から少し足を伸ばしたエリアの京町。商店街やスーパーマーケットが点在し、買い物帰りの人や学生の姿も多く見られるエリアです。仕込みができる厨房設備の整った物件と出合えたことも、この場所で営業を始めるきっかけになりました。
下処理から完成まで約2日間
やみつきもつ煮屋92では、一杯が完成するまで約2日間かかります。
最も時間をかけるのが下処理です。
もつは何度もアクを取り、水洗いを繰り返しながら余分な脂を取り除いていきます。この工程を丁寧に行うことで、臭みや雑味を抑えた味わいになります。
そのため、もつ煮を食べ慣れていない人や、独特の臭みが苦手だと感じていた人からも「食べやすい」などと喜ばれるのだそう。
煮込みの途中でもアクを取り続け、その日の状態を見ながら火加減や味を調整します。
専門店だからこそ、仕込みの時間をしっかり確保し、一つひとつの工程を積み重ねています。
もつと並んで印象的なのが、こんにゃくです。
一度冷凍してから使用することで中まで味が染み込み、噛むと煮汁がじゅわっと広がります。「こんにゃくがおいしかった」という感想が寄せられることも多いそうです。
初めて訪れる人には、定番のみそ味がおすすめ。辛いものが好きな人には、にんにくと唐辛子の風味をきかせた「ウマ辛」も人気です。
川崎京町から全国へ届ける一杯
店舗の周辺には商店街やスーパーマーケットがあり、夕方になると買い物帰りの人や学生が立ち寄る姿が見られます。
仕事帰りに晩酌用として購入する人や、夕食の一品としてテイクアウトする人も多く、いつもの味として地元で愛されています。
店主おすすめの食べ方は、ご飯にもつ煮をかけ、温泉卵をのせるアレンジ。もちろん、そのままお酒のおつまみとして味わうのもおすすめです。
現在は店頭販売に加え、通販にも対応しています。
もともとはデリバリーから始まりましたが、遠方からの注文にも応えられるよう全国発送をスタートしたのだそう。セット商品も用意されています。
約2日間かけて仕込む一杯は、京町の店舗だけでなく全国へ。店頭で味を知った人が通販を利用したり、遠方に住む家族へ送ったりと、地域で親しまれてきた味が少しずつ広がっています。
地域で親しまれる地元の味として、そして遠方でも気軽に楽しめる専門店の味として。
「やみつきもつ煮屋92」の一杯は、もつ煮の印象を変えるきっかけになるかもしれません。
取材日 2026/5/30
※本記事に掲載されている情報は取材当時のものです。最新の情報とは異なる場合がありますので、お出かけの際は事前にご確認ください。
スポット情報
やみつきもつ煮屋92
■住所：〒210-0845 神奈川県川崎市川崎区渡田山王町18-11 キムラコーポ102
■営業時間：11:00〜22:00
■定休日：月曜・火曜
■アクセス：京急本線「八丁畷駅」徒歩8分
■電話番号：045-534-9680
■SNS：https://www.instagram.com/motsu_92/
