1年を通じて多彩な野菜が育つ三浦の大地。自然の恵みが私たちの口に入り、命の糧となるまでにはどんな人々の思いがあるのか。
40年以上テレビの料理番組に従事し、料理と食材に携わった筆者を通して、三浦野菜とその食を見つめます。
柔らかくて水分が多く、甘くておいしい本春キャベツ。調理するとしんなりしてカサが減るので、1個丸ごと食べきることができます。一食でこんなにたっぷり野菜が食べられるのは、本春キャベツならでは。
上半分はポテチパンに、下半分はスープにして、お休みの日の家族のお昼ごはんにいかがでしょうか。
春キャベツのポテチパン（4個分）
横須賀名物のポテチパン。柔らかい本春キャベツで作ると驚くほどたくさんのキャベツを使っても、無理なくポテチとなじみます
三浦市農業協同組合共販部の大内諒子さんが、本春キャベツのおすすめとして真っ先に上げてくださったレシピでご紹介します。
本春キャベツ（上半分）1/2個分（250g） のり塩ポテトチップス70g ドッグパン・コッペパンなどお好みのパン4個 マヨネーズ大さじ1強 酢小さじ1
塩・黒こしょう各少々
① キャベツは横半分に切り、上半分を使う。洗って水気をよくきり、ついた水気もふいてから1.5cm大に切る
② ボールにマヨネーズ、酢、塩、こしょうを合わせ、①のキャベツを入れてあえる。さらにポテトチップスを粗く砕いて入れ、よくあえる
③ パンは横半分に切れ目を入れ、アルミホイルに包んでオーブントースターで温め、②をたっぷりとはさむ
ポテトチップスが水気を吸ってくれるので、しばらく置いてから食べても美味しいのですが、せっかく家で作るなら、パンが温かいうちに食べるのがおすすめです。
はさみきれなかったポテチキャベツはテーブルに出しておいて、追加ではさみながらお召し上がりください。
本春キャベツのスープ（4人分）
さっと煮える、春らしい軽いスープです。旨みの出るトマトと新玉ねぎ、ベーコンを使うので、ただ水で煮るだけですが、すっきりとした美味しいスープになります。
本春キャベツ（下半分）1/2個（550g） トマト1個 新玉ねぎ1/2個 ベーコン（超薄切り）50g バター・オリーブ油各大さじ1 塩小さじ2/3 黒こしょう少々 パルメザンチーズ（おろしたもの）適量
① キャベツの下半分は裏から固い芯をくり抜き、十文字に4等分に切ります。
キャベツの形のまま、葉の間に等分にベーコンをはさみます
ベーコンはあればなるべく薄切りのものを使うと、春キャベツの優しい味を生かせます
芯をくり抜くのが恐ければ、4等分に切ってから芯の部分をそぎ落としてください
② トマトはざく切り、新玉ねぎは繊維と直角に薄切りにします
③ ぴったりふたのできるフライパンにバターとオリーブ油を熱し、新玉ねぎをしんなりするまで炒めます。①のキャベツをなるべく形を崩さないように並べ、トマトを散らし、水2カップと塩を加えてふたをして、煮立ってから中火で10分ほど煮ます。途中、ときどきキャベツの上から煮汁をかけます
④ 煮汁とともにキャベツを器に盛り、黒こしょう、パルメザンチーズをふります
さっと10分煮た春キャベツのスープは食感が残って、見た目も春らしく、ポテチパンとの相性はバッチリですが、お好みで20分ほど煮ると、さらにクタクタになります。
取材日：2025年4月18日
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