大森海岸駅を降りてバス通りを西に3分ほど進んだところにパフェ専門店「and parfait（アンドパフェ）」があります。
深夜0時まで営業をしている店のコンセプトは「おつかれさま」「いってらっしゃい」。
この場所がお客さんの心のオアシスになることを願いながら、パティシエ歴15年を活かしたパーフェクトなパフェを作る店主にお話を伺いました。
演出された
こだわりのパフェをどうぞ
「パフェは、パティシエの技を結集したものである」。そう考える店主は、パティスリー、ホテル、ウェディングとさまざまな現場でパティシエ経験を積み、自分の力を試したいという思いから独立。
2023年2月に、子どもの時から慣れ親しんだ大森で「and parfait（アンドパフェ）」をオープンしました。
店では、グランドメニュー2種と季節限定3種のパフェが楽しめます。
5種のパフェで使うパーツは全部で60〜70種にもなるのだそう。パーツはそれぞれのパフェに合わせて用意され、同じものを安易に使い回さないというこだわりからも、一杯ごとに向き合う店主の姿勢が感じられます。
「パフェは、パーフェクトなスイーツなんです」と、「パフェ」の語源であるフランス語の“parfait（完全な、完璧な）”に重ねて、信念を話し始めた店主。
パフェを構成するスイーツ、それぞれの温度帯や食感、食べ合わせなど全てを計算して、演出していく。出された人がどのようにスプーンを入れるかまで想像しながらグラスに詰めていくのだとか。
グラス内の隙間でさえも演出のひとつ。上に乗っているアイスを食べるときにギュッと押してしまっても、崩れることなくグラス内に収まり、他の食材の味とのハーモニーを楽しみながら食べ進められるように考えられた空間なのだそう。
取材時に食べたパフェの主役はマンゴーです。
合わせる準主役はマンゴーソルベ（シャーベット）とフローズンマンゴー。
主役と準主役を決めた後に、脇役はどんな食材で、どんな食感のものがいいのか、たくさん書き出してから消去法でいくつかに絞り、試作品へと進めていくのだそう。
一番下に入っているのは、脇役である白ワインのジュレ。
白ワインが使われていると聞くと、アルコールが苦手な人でも食べられるのか心配になりますが、アルコール分は飛ばしているのだとか。
仕事の合間でも安心して食べてほしいという店主の気遣い。白ワインの香りはしっかり残り、マンゴーを支えています。
（税込2,300円）
構成しているスイーツの中には、マカロンやチーズケーキといったパフェの素材としては贅沢すぎるものも。
「パフェの中のひとつの素材と言えど、単品で売り出せるレベルにしています」と力強く語る店主。それだけ自信をもって作っているパフェなのだと伝わってきました。
頭の中で味と温度を想像しながら素材を組み合わせていく作業は、熟練のパティシエだからこそできる技。さまざまな現場で経験を積んできた店主だからこそ、ここでしか味わえない価値を生み出せるのかもしれません。
白と黒を基調にした
非日常感あふれる空間
パフェはもちろん、他にも「日常と離れた特別な空間」を演出する工夫があります。
カラフルなパフェを際立たせるかのように、白と黒を基調とした店内。 日常生活ではあまり聞くことのないオペラの曲が流れ、店舗前が大通りであることを忘れるほど静かで落ち着いた空間です。
店内の席は、主にカウンター席。他のお客さんと視線が交わりにくい席の配置になっており、自分とパフェだけの空間に没入できるようになっています。
また、隣の席との距離が広めに作られているので、空いているスペースにスーツケースやベビーカーを置くこともできます。どんな人にもパフェを楽しんでほしいという店主の願いです。
※店舗入口には、10cmほどの小さな段差があります。
店名アンドパフェの「アンド」は、自分「と」パフェ、仕事「と」パフェ、友達「と」パフェなど、自分に合った日常生活の中にパフェを取り入れてほしいという意味が込められているのだとか。
深夜0時まで営業しているので、自分に合ったパフェ時間を見つけられそうです。
今日の主役は
あなたとパフェ
よい舞台の裏側には、よい演出家がいます。しかし、どんなによい演出でもお客さんがいなければ舞台は成り立ちません。楽しんでくれるお客さんがいて初めて、演出家はその力を発揮できるのです。
家事の合間に、お仕事帰りに、白いステージの上でスポットライトを浴びて凛と立つパフェを観に行ってみてはいかがでしょうか？
取材日 2026/06/05
※本記事に掲載されている情報は取材当時のものです。最新の情報とは異なる場合がありますので、お出かけの際は事前にご確認ください。
スポット情報
and parfait（アンドパフェ）
■住所：〒140-0066 東京都品川区南大井3丁目34-5 ポートサイド大森1階
■電話番号：03-6436-8891
■営業時間：12:00～17:00（L.O.16:30）／18:00～24:00（L.O.23:00）
■定休日：不定休 ※インスタグラムでご確認ください。
■アクセス：京急本線 「大森海岸駅」 徒歩3分
■WEBサイトURL：品川・大森のデートで夜パフェやスイーツなら「パフェ専門店and parfait」
■Instagram：Instagram
