横須賀中央駅からほど近い地下に佇む「旬介」は、旬の魚を生かした刺身と、選び抜かれた日本酒を愉しめる海鮮創作料理の名店。一皿、一献に込められた真心が、訪れる人の心を静かに満たしていきます。
地元の海の恵み
刺身盛り合わせ 2,980円
運ばれてきた刺身盛り合わせを目にした瞬間、その美しさに思わず息を呑みます。艶やかに輝くインドマグロのトロは口の中でふわりと、とろけていきます。
鴨居産のカサゴは、抜群の鮮度でなければ提供できない一品です。そのプリッとした食感と甘みは、一度味わえば記憶に残るほど。地ダコは驚くほど柔らかく、サザエはコリコリと心地よい歯ざわり。
「こんなにも甘いのか」と思わず感嘆の声が漏れます。旬介の刺身は、まさに海そのものの滋味を映し出しています。
甘めの醤油が
心に残る余韻を添える
この刺身をさらに印象的なものにしているのが、少し甘めに調えた特製醤油。加賀の伝統的な甘口醤油に旨味を丁寧に重ねた“うまくちしょうゆ”です。魚の繊細な甘みを包み込むように寄り添い、まるで“優しい海風”のような余韻を残します。
「刺身を引き立てるには、少し甘みがあるほうが良いです」と店主 木村さんは教えてくれます。
その一言に、長年の経験と素材への深い敬意が滲みます。
料理に寄り添う
至福の一杯
料理の感動をさらに高めてくれるのが、厳選された日本酒。常時20〜22種類を揃え、特に「十四代」（2,980円）は店の誇りのひとつです。
すっきりとした酸味のある酒から、米の旨味が豊かに広がる一本まで、その日の料理と気分に寄り添うよう、繊細に選び抜かれています。
価格帯も上中下の幅を持たせており、その日の気分や懐具合に合わせて選べるのも嬉しい配慮です。
限定的なプレミアム酒、季節ごとのおすすめ、そしてコストパフォーマンスが良く美味しい酒など、どれもが“旬介の味”を際立たせる存在です。
グラスを傾け、極上の刺身を口に運ぶひととき。その静かな幸福は、まさに言葉を超えた至福です。
県外からも食通と
日本酒好きが集う名店
横須賀中央駅から徒歩3分。
海鮮創作料理居酒屋「旬介」は、創業12年を迎え、県外からも多くの食通が訪れる人気店です。店主・木村俊治さんと料理長・益田秀明さんの二人が生み出す料理には、素材への敬意と職人の技、そして地元への想いが込められています。
料理人生33年
夢への軌跡
木村さんが料理の道を志したのは、小学生のころ。
釣り好きだった父が台所で魚をさばく姿に憧れ、「いつか自分の店を持ちたい」と夢を描いたといいます。
20歳で料理の世界へ。加賀料理の修行のあと、経営を学び、夢はようやく形になりました。
店名「旬介」には、父への深い想いが込められています。“旬”は食材の旬であり、木村さん自身の名前にもある一文字。“介”には「陰で息子を支える父」の姿が重ねられています。
「いつもここで見守っている」――そんな父の声が、今も静かに響いているようです。
信頼で結ばれた
仕入れ先との絆
旬介に並ぶ食材と酒は、どれも容易に手に入らない逸品ばかり。それは、「良いものを届けたい」という人と人の想いが織りなす結晶です。
「新鮮な刺身は、鴨居の漁師さんが直接持ってきてくれます。
カサゴ、地ダコ、サザエ、伊勢エビ――船上で血抜きや神経締めをして、最高の状態で届けてくださる。漁師さんのおかげです」と木村さんは笑顔で言います。
また、旬介では規格外の魚や、少し傷のある野菜も積極的に買い取ります。“助け合う”という優しい循環が、地域の食を支えているのです。
日本酒の仕入れも、長年かけて築かれた信頼の証。
老舗酒屋との関係が、旬介に希少な銘酒を運び続けています。酒を注ぐ音に、互いを想う温かな信頼が宿ります。料理の腕も、経営の手腕も確かなものを持ちながら、木村さんは常に“人への感謝”を忘れません。
その根底には、父から受け継いだ教えがあります。
「目先の利益ばかり追うんじゃない。損してもいいからお客様を喜ばせなさい。お金は後からついてくる」
その言葉を胸に、木村さんは“信用”と“信頼”を何よりも大切にしてきました。
どんなときも謙虚な姿勢を崩さず、真摯に人と向き合う――その姿勢が、良き縁を育んできたのです。
これからも進化を止めずに
2025年春、新たに料理長・益田さんを迎え、「旬介」はさらに進化しました。洋食の技術を取り入れた新メニューが並び、ワインとのペアリングも提案。和と洋が響き合う一皿に、旬介らしい温もりと洗練が同居します。
「いつかは路面店に出たい」
そんな木村さんの夢も、少しずつ形になりつつあります。
魚、酒、人、そして想い。旬介は、ただ“美味しい店”ではありません。
そこには、人を想い、地元を愛する料理人の人生そのものが静かに息づいています。
取材日 2025/9/10
※掲載されている商品・情報は取材時点のものであり、変更される場合がありますのでご了承ください。
ギャラリー
スポット情報
店舗名：海鮮創作料理居酒屋 旬介
住所 神奈川県横須賀市若松町3-12 明輪ビルB1
電話番号 046-874-8081
営業時間 火曜〜土曜17:00～23:00、日曜 17:00～22:00
定休日 月曜
アクセス 横須賀中央駅徒歩3分
URL https://gdvc100.gorp.jp
