店頭で揚げたてを味わえる
伝統の「コロッケ」150円
110年続くお肉屋さん「横須賀松坂屋」の入り口には、コロッケやメンチカツなどを揚げる“揚げものブース”があります。の一番人気は、150円の「コロッケ」。4代目店主・松井義昌さんの母・松井典子さんが、毎日スタッフさんと2人で手作りしています。その数、1日およそ600個！ ものすごい量です。
味付けは塩コショウのみ。
シンプルだからこそ、おいしい
味付けは塩・コショウのみと実にシンプル。「ジャガイモのおいしさや甘みを引き出すようにしているのよ」と典子さん。オーブンで焼いたパン粉を少し混ぜている点がポイントだと、レシピの秘密を一つ教えてくれました。
コロッケを作り続けて40年。先代の
お姉さんたちから引き継いだレシピ
典子さんが松坂屋のコロッケ作りを手伝いはじめたのは、40年ほど前のこと。子育てが一段落した頃から携わりはじめました。
レシピの考案者は3代目店主のお姉さんたち。「とてもお料理上手で、コロッケや焼き豚の作り方を教えてもらったの」と当時を懐かしんでいました。
ちなみに典子さんがお嫁に来たときは、「5円くらいだった」というこちらのコロッケ。材料費の高騰が続くなか、リーズナブルな価格を維持しています。一番おいしいのは、やはり揚げたて。サクサクの衣とジャガイモの優しい味わいがどこか懐かしい「コロッケ」は150円です。
取材日 2024/09/06
改訂日 2024/12/06
スポット情報
横須賀松坂屋
■住所：神奈川県横須賀市上町1-44
■電話番号：046-822-0986
■定休日：毎週月曜日、火曜日（火曜は仕込み日）
■アクセス：横須賀中央駅から徒歩約8分
■URL：https://www.yokosukamatsuzakaya.com/
