葉山御用邸近くの「H and Cafe」（アッシュアンドカフェ）は、地元野菜を活かしたメニューを提供する多国籍創作料理店です。
オーナーシェフの守口浩但（ひろただ）さんが三浦半島の野菜にこだわる「彩りHAYAMAブランチ」（2,200円）はランチの一番人気メニュー。
「菜食健美」をコンセプトとして掲げるH and Cafeを象徴した彩り鮮やかな逸品です。
一番人気の
「彩りHAYAMAブランチ」（2,200円）
葉山にお店を構える「H and Cafe」の一番人気のランチは「彩りHAYAMAブランチ」（2,200円）。10品ほどの料理がトレイに並び、思わず「きれい！」と声を上げてしまいます。
オーナーシェフの守口浩但（ひろただ）さんは「少しずつ、いろいろ食べたいじゃないですか。自分がそうなので（笑）」とにっこり。旬の野菜を使うため季節ごとにメニューが変わります。
初夏の主菜、自家製「葉山ひじきのがんもどき」は、葉山で採れる生ひじきを混ぜてあり、乾物とはまた違う、やさしい香りと食感。揚げたてなので、外はサクッと、中はふわっと。
「主菜」と呼ぶにふさわしい逸品です。
おいしく食べて、健康に。
三浦半島の野菜にこだわる理由。
同店のコンセプトは「菜食健美（さいしょくけんび）」。野菜をおいしく食べて、身体の中から健康で、きれいになりましょう、という思いが込められています。
使う野菜は、地元近隣農家さんのもの。事前にもらったリストを元にオーダーしておき、朝、受け取りに行くそうです。
「収穫したての野菜は味が全然違います。三浦半島で採れる野菜は海風がミネラル分を運んでくるので、濃さや甘みがアップします」と、守口さんは分析しています。
さらに、野菜のおいしさを存分に引き出すために、切り方や調理法、味付けにも工夫を凝らしています。同じニンジンやゴボウでも、シャキシャキ・ほっくり・ねっとり……多彩な味と食感が楽しめます。
時間の流れがゆっくり。
そんな葉山で手を掛けた
お料理を味わう
横須賀出身の守口さん。喫茶店でアルバイトしていた高校時代、『おいしかった』と言ってもらえるのがうれしくて料理人を目指しました。
都内のフレンチ、イタリアン、和食の名店で腕を磨き、2012年、葉山の一色に店を構えます。2017年には、より海に近い現在の築100年の建物を活用した現在の場所に移転。
「葉山は時間の流れがゆっくりしていると感じます。お客様もせかせかしていなくて。ゆったりとした気持ちで、手をかけた料理を提供できます」
守口さんの料理を味わえば、身体も心も浄化されそうです。
取材日 2025/05/30
※掲載されている商品、価格、情報は取材時点のものであり、変更される場合がありますのでご了承ください。
スポット情報
H and Cafe（アッシュアンドカフェ）
■住所：神奈川県三浦郡葉山町下山口1494
■電話番号：046-884-9702
■営業時間などの情報：
11:30～15:00（L.O.14:00）
バル営業 18:30～22:00（L.O.21:00）
※バル営業は予約制（当面の間コースメニューのみ）
■定休日：
毎週月曜日・第2火曜日（祝日の場合翌日）
■アクセス：
京急バス「葉山」バス停から徒歩3分
■URL：https://h-and-cafe.com/
